- Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction des besoins de l’établissement.
- Assurer l'élaboration des menus et la fabrication des plats, élaboration de leurs fiches techniques.
- Organiser et gérer l'ensemble du processus de production culinaire en encadrant une équipe dont le nombre et la composition varient en fonction de la saison.
- Suivre et contrôler le bon fonctionnement de la distribution de la prestation (cuisson, température, rapidité, présentation, continuité de la production…)
- Définir, contrôler et rendre compte de la gestion des activités de l'établissement en animant et dirigeant une équipe de professionnels de la restauration.
Le profil recherché
Compétences techniques et fonctionnelles
- Ajuster la planification des activités en fonction des aléas.
- Analyser et contrôler en permanence, en direct ou par délégation, les différentes activités et leur conformité aux normes.
- Analyser le niveau de satisfaction de la clientèle.
- Assurer la coordination et la gestion des flux entre les différents postes.
- Avoir en permanence une représentation globale et détaillée de l'ensemble des activités.
- Décliner une organisation générale en organisation par poste.
- Définir et élaborer les procédures et modes opératoires, en fonction des normes professionnelles.
- Évaluer la charge de travail et organiser sa répartition en fonction du personnel disponible à chaque poste.
- Faire preuve de créativité (élaboration de nouveaux plats).
Compétences relationnelles et comportementales
- Animer les équipes et maintenir la motivation.
- Être reconnu comme interlocuteur incontournable par les fournisseurs et les équipes.
- Évaluer les ressources humaines nécessaires au bon fonctionnement de l'entreprise.
- Adopter un comportement compatible avec la spécificité du travail en cuisine : égalité d'humeur, prise de distance par rapport aux risques de conflit...
- Transmettre les connaissances nécessaires aux collaborateurs.
- Créer et maintenir la cohésion et la motivation des équipes.
- Transmettre des informations et en obtenir.
- Mettre en place des dispositifs de transmission des informations, des consignes et des savoir-faire.
- Montrer l'exemple.
