Licence Pro - Métiers des arts culinaires et des arts de la table

• Compétences transversales : Anglais de la restauration, Communication et savoir-être, Créer et développer un site internet, Préparation à la certification en anglais.
• Compétences en sciences de gestion : Aspects financiers de la création d’entreprise, Analyse d’une situation de travail et gestion des conflits, Management des ressources humaines, Marketing de la restauration, Nouvelles tendances marketing en restauration, Gestion financière du restaurant, Développement durable de la restauration.
• Compétences en sciences et/ou en sciences humaines et sociales : Histoire de la cuisine et de la gastronomie françaises, Géographie des restaurants, Connaissance de la vaisselle, de la verrerie…, Usages et manières de table, Socioéconomie de la restauration, Systèmes alimentaires et filières d’approvisionnement, Accorder les mets et les vins.
• Compétences professionnelles ou préprofessionnelles : Méthodologie du projet professionnel.

PARCOURS A : CRÉER ET REPRENDRE UN LIEU DE RESTAURATION

• Concepts de l’accueil, Gérer et approvisionner une cave, Créer et reprendre un restaurant, Réglementations et normes de l’exploitation d’un restaurant, De la structure interne au classement d’un hôtel, Resp. jurid. et sociales hotels/restaurants.

PARCOURS B : MÉTIERS DE LA GASTRONOMIE

• Concepts culinaires, Déguster et reconnaitre un vin, Design culinaire, Le sucré : aspects théoriques, Le sucré : aspects pratiques, Goûter et innover en cuisine, Usages des épices.

PARCOURS C : MÉTIERS DE L’ÉVÉNEMENTIEL EN RESTAURATION

• Produire et distribuer en événementiel, Gérer un événement, Innover en événementiel : aspects théoriques, Innover en événementiel : aspects pratiques, Maîtriser droit du trav. et droit de l’alim., Manager une équipe, Servir les vins dans un banquet.

PARCOURS D : CULTURES CULINAIRES ET SAVOIRS GASTRONOMIQUES MÉDITERRANÉENS (Avignon)

• Histoires des cult. Culin. Méditerranéennes, Grandes figures et savoirs gastr. en Méditer., Tech. culin., sav. faire et recet. typiques méd., Vins et alcools méd. et arts des tables méd., Produits et habitudes alim. en Méd., Goût sucré et art des pâtiss. en Méd., Méthodes de conserv. trad. des aliments en méd. ;

• Projet : Rapport, Soutenance.
• Stage : Note de formation accompagnée, Note de stage par le tuteur en entreprise, Note de rapport de stage, Note de bilan expérientiel.