Présentation de l'entreprise
Le Domaine de Rochebois, situé à 6 kms de Sarlat-la-Canéda, en plein cœur du Périgord Noir regroupe une élégante demeure du 19ème siècle et ses 2 villas.
Notre hôtel 5 étoiles propose quarante chambres et suites dans un esprit chic et décontracté, un restaurant gastronomique de 60 places, un spa Nuxe de prés de 400m², un golf 9 trous, un practice, un restaurant bistronomique de 120 places et une terrasse panoramique de 400m².
Sa situation géographique est le point de départ idéal pour partir à la découverte de la Dordogne et de toutes les richesses locales.
Après 8 mois de travaux, l'établissement a rouvert ses portes aux clients au printemps 2022.
Culture d'entreprise
Pourquoi nous rejoindre ?
- un cadre exceptionnel : 33 hectares de verdure, une demeure élégante
- la notoriété de la maison et son rayonnement
- la proximité de Sarlat
- le respect du bien-être des salariés (prise en charge de la mutuelle à 100%, des équipements permettant d’assurer le confort au quotidien, des tenues professionnelles fournies et qualitatives)
- un hébergement pouvant être mis à disposition entièrement équipé
- des avantages personnels : des tarifs préférentiels collaborateurs concernant tous les sites et activités touristiques, un accès au parcours de golf
- une équipe dynamique et jeune
Rejoignez nos équipes pour écrire une nouvelle page au sein du Domaine de Rochebois !
Sous-Chef de cuisine (H/F)
Le Domaine de Rochebois à Vitrac recherche un Sous-Chef de cuisine responsable du restaurant gastronomique le M.
Le Sous-Chef de cuisine assiste le Chef Exécutif dans la gestion de la cuisine du restaurant gastronomique, dont il a la charge dans le respect des fiches techniques élaborées par le Chef. Il organise le travail des personnels dont il a la charge dans le respect des normes hygiène. Il est responsable de sa partie devant le Chef de Cuisine, expert technique.
Missions :
- Contrôler la réception des marchandises suivant les protocoles H.A.C.C.P. et s’assurer de leur qualité.
- Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s’assurant de la bonne application des consignes du Chef (fiches techniques…) et des procédures de l’hôtel.
- Mettre tout en œuvre pour assurer au client la réalisation de mets de qualité et avec une esthétique propre à promouvoir le point de vente et répondant au souci d’optimisation des coûts.
- Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits.
- Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables.
- Veiller à la propreté, la sécurité et l’hygiène dans le secteur dont il a la charge dans le respect des normes H.A.C.C.P.
- Veiller à la bonne utilisation, au respect et à l’entretien de l’ensemble du matériel de son secteur dans le respect des normes H.A.C.C.P.
- Assurer l’entreposage et la conservation des aliments.
- Participer à la gestion quotidienne des stocks (règle FIFO, inventaire, commandes…)
- Coordonner le travail de son équipe de façon propre à assurer la qualité et la fluidité du service.
- Accueillir et former les nouveaux collaborateurs.
- Encadrer les commis et les ½ chefs de partie (soutien opérationnel).
- Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.
- Mettre en place d’excellentes relations de travail avec l’ensemble de ses collègues
- Entretenir l’esprit de dialogue au sein de l’équipe
Pour ce poste en CDI nous offrons :
- un salaire mensuel motivant selon expérience
- une mutuelle prise à 100% par le Domaine de Rochebois
- un statut cadre
- une possibilité d'hébergement sur place
- les repas durant les shifts pris en charges
- des accords avec les prestataires d'activités dans la région pour des remises (voire gratuités) pour le personnel du Domaine de Rochebois
- un accès au Golf du Domaine de Rochebois (un minimum de niveau de jeu sera requis)
À compétences égales, nous recrutons des personnes en situation de handicap.
Le profil recherché
Profil recherché
Diplôme / Connaissances requises :
- BEP/CAP Cuisine ou BAC PRO Cuisine
- Maîtrise des règles d’hygiène HACCP
- Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée
Savoir-Être / Aptitudes comportementales :
- Aptitudes organisationnelles et de management opérationnel (former, animer, superviser)
- Organisation, rigueur et souci du détail
- Esprit d’équipe
- Créativité, force de proposition
- Aisance relationnelle
- Sens du service client
- Disponibilité, flexibilité et réactivité
- D'excellente présentation, vous possédez un bon niveau de communication et faites preuves de dispositions pour vous intégrer dans une petite équipe
Savoir-faire / Compétences techniques requises :
- Votre maîtrise technique est reconnue.
- Vous justifiez d’une expérience significative au même poste, avec un fort sens de l’organisation. Sensibilité aux notions de ratios et de marges
