Réf de l'annonce

DOM-1385-1983

Localisation

Vitrac (24), France

Date de prise de poste

Dès que possible

Type de contrat & Durée

CDI
Rémunération
Selon profil

Qualification

Non précisé

Expérience

entre 5 et 10 ans

Présentation de l'entreprise

Le Domaine de Rochebois, situé à 6 kms de Sarlat-la-Canéda, en plein cœur du Périgord Noir regroupe une élégante demeure du 19ème siècle et ses 2 villas.

Notre hôtel 5 étoiles propose quarante chambres et suites dans un esprit chic et décontracté, un restaurant gastronomique de 60 places, un spa Nuxe de prés de 400m², un golf 9 trous, un practice, un restaurant bistronomique de 120 places et une terrasse panoramique de 400m².


Sa situation géographique est le point de départ idéal pour partir à la découverte de la Dordogne et de toutes les richesses locales.


Après 8 mois de travaux, l'établissement a rouvert ses portes aux clients au printemps 2022.

Culture d'entreprise

Pourquoi nous rejoindre ?


  • un cadre exceptionnel : 33 hectares de verdure, une demeure élégante
  • la notoriété de la maison et son rayonnement
  • la proximité de Sarlat
  • le respect du bien-être des salariés (prise en charge de la mutuelle à 100%, des équipements permettant d’assurer le confort au quotidien, des tenues professionnelles fournies et qualitatives)
  • un hébergement pouvant être mis à disposition entièrement équipé
  • des avantages personnels : des tarifs préférentiels collaborateurs concernant tous les sites et activités touristiques, un accès au parcours de golf
  • une équipe dynamique et jeune


Rejoignez nos équipes pour écrire une nouvelle page au sein du Domaine de Rochebois !

Sous-Chef de cuisine (H/F)

Le Domaine de Rochebois à Vitrac recherche un Sous-Chef de cuisine responsable du restaurant gastronomique le M.


Le Sous-Chef de cuisine assiste le Chef Exécutif dans la gestion de la cuisine du restaurant gastronomique, dont il a la charge dans le respect des fiches techniques élaborées par le Chef. Il organise le travail des personnels dont il a la charge dans le respect des normes hygiène. Il est responsable de sa partie devant le Chef de Cuisine, expert technique.

 

Missions :

  • Contrôler la réception des marchandises suivant les protocoles H.A.C.C.P. et s’assurer de leur qualité.
  • Préparer et contrôler les composantes du menu dont il a la charge en s’assurant de la bonne application des consignes du Chef (fiches techniques…) et des procédures de l’hôtel.
  • Mettre tout en œuvre pour assurer au client la réalisation de mets de qualité et avec une esthétique propre à promouvoir le point de vente et répondant au souci d’optimisation des coûts.
  • Veiller à la fraîcheur et à la qualité des produits.
  • Pratiquer une bonne gestion des denrées périssables.
  • Veiller à la propreté, la sécurité et l’hygiène dans le secteur dont il a la charge dans le respect des normes H.A.C.C.P.
  • Veiller à la bonne utilisation, au respect et à l’entretien de l’ensemble du matériel de son secteur dans le respect des normes H.A.C.C.P.
  • Assurer l’entreposage et la conservation des aliments.
  • Participer à la gestion quotidienne des stocks (règle FIFO, inventaire, commandes…)
  • Coordonner le travail de son équipe de façon propre à assurer la qualité et la fluidité du service.
  • Accueillir et former les nouveaux collaborateurs.
  • Encadrer les commis et les ½ chefs de partie (soutien opérationnel).
  • Informer sa hiérarchie de toute situation « anormale » concernant la sécurité ou les risques d’accidents des clients ou des collègues.
  • Mettre en place d’excellentes relations de travail avec l’ensemble de ses collègues
  • Entretenir l’esprit de dialogue au sein de l’équipe


Pour ce poste en CDI nous offrons :

  • un salaire mensuel motivant selon expérience
  • une mutuelle prise à 100% par le Domaine de Rochebois
  • un statut cadre
  • une possibilité d'hébergement sur place
  • les repas durant les shifts pris en charges
  • des accords avec les prestataires d'activités dans la région pour des remises (voire gratuités) pour le personnel du Domaine de Rochebois
  • un accès au Golf du Domaine de Rochebois (un minimum de niveau de jeu sera requis)


 À compétences égales, nous recrutons des personnes en situation de handicap.

Le profil recherché

Profil recherché


Diplôme / Connaissances requises :

  • BEP/CAP Cuisine ou BAC PRO Cuisine
  • Maîtrise des règles d’hygiène HACCP
  • Connaissance hôtellerie de luxe ou restauration étoilée


Savoir-Être / Aptitudes comportementales :

  • Aptitudes organisationnelles et de management opérationnel (former, animer, superviser)
  • Organisation, rigueur et souci du détail
  • Esprit d’équipe
  • Créativité, force de proposition
  • Aisance relationnelle
  • Sens du service client
  • Disponibilité, flexibilité et réactivité
  • D'excellente présentation, vous possédez un bon niveau de communication et faites preuves de dispositions pour vous intégrer dans une petite équipe

 

Savoir-faire / Compétences techniques requises :

  • Votre maîtrise technique est reconnue.
  • Vous justifiez d’une expérience significative au même poste, avec un fort sens de l’organisation. Sensibilité aux notions de ratios et de marges

Univers de tourisme

Campagne Hôtellerie Restauration

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