Responsable chef restaurant - bar (H/F)

Cité des Climats et vins de Bourgogne

Réf de l'annonce

ASS-1479-4790

Localisation

Dans toute la France

Date de prise de poste

20/10/2022

Type de contrat & Durée

CDI
Rémunération
De 25 à 34k€

Qualification

BAC

Expérience

entre 5 et 10 ans

La Cité des Climats et vins de Bourgogne est un projet en réseau du BIVB, composé de trois équipements oenotouristiques, à Chablis, Beaune et Mâcon valorisant l’histoire, le patrimoine et la culture liés à l’univers de la vigne et du vin en terres bourguignonnes. 

L’Association Cité sera exploitante des 3 équipements, avec un planning échelonné d’inaugurations puis d’ouvertures au printemps 2023. 

Pour nous accompagner dans la structuration puis l’exploitation, nous étoffons l’équipe avec la création d’un poste de Responsable chef restaurant-bar, doté d’un périmètre large, sur la petite restauration, axée sur accords mets – vins, cuisines d’envoi, et bar.


Rattaché à la Directrice d’exploitation commerciale vous serez le/la garant(e) de la parfaite gestion des activités Bar / Restauration situés dans le site occupé et exploité par l’Association de la Cité des Climats et vins de Bourgogne et sa filiale à Beaune.

Avec le sommelier placé sous votre responsabilité, vous serez un véritable ambassadeur des vins de Bourgogne, que vous magnifierez par la conservation, présentation, le conseil et le service adaptés.

 

Vous serez référent sur ce périmètre métier auprès des responsables de sites de Chablis, Mâcon auxquels vous partagerez votre expertise et que vous aiderez dans l’optimisation de leur fonctionnement sur ces activités.

 

Vous assurerez le fonctionnement de votre équipe en lien avec la Directrice d’exploitation. Vous animerez ainsi une petite équipe de collaborateurs auxquels s’ajouteront des saisonniers.

 

Exploitant dans l’âme, vous disposerez en outre :

  • d’un souci permanent du respect des valeurs et de l’image de marque de la Cité
  • d’une attention constante à l’excellence opérationnelle dans l’accueil et le conseil des visiteurs / clients, et la délivrance des services à table
  • de la supervision du service en salle (organisation, coordination de l'équipe, ...) selon la charte qualité de l'établissement et les normes d'hygiène et de sécurité alimentaires.


Le profil recherché

Responsabilités principales :

  • Organiser la restauration : participer à l'élaboration des menus, des cartes et définir les tarifs des produits qui seront soumis à validation
  • Contrôler l'application des règles d'hygiène, de sécurité et des procédures qualité : veiller à la bonne marche des aliments, à leur traçabilité et à leur bonne conservation
  • Favoriser le démarchage et le travail avec les producteurs locaux dans un rayon de 50km et être en capacité de se fixer des objectifs tendant vers le zéro gaspillage
  • Anticiper, structurer, optimiser les moyens techniques, organisationnels et humains nécessaires au bon fonctionnement de l’activité
  • Veiller à la propreté des espaces de restauration, de la cuisine, ainsi que des équipements
  • Gérer les plannings des collaborateurs, horaires, absences, remplacements… et développer les compétences de ses collaborateurs en les accompagnant dans leur évolution professionnelle
  • Gérer et piloter l’exploitation de restauration dans le but de sécuriser et optimiser la rentabilité : maîtriser les coûts, les achats, la qualité
  • Assurer un reporting régulier à la Direction via des indicateurs pertinents

 

Profil recherché :

  • BAC PRO restauration minimum
  • Expérience de 5 ans minimum dans un poste d’exploitation de restaurant

 

Compétences :

  • Chef/Traiteur avec connaissances en sommellerie
  • Gestion des stocks et des approvisionnements
  • Organisation d'évènements
  • Chiffrage/calcul de coût
  • Maîtrise réglementaire sanitaire
  • Management des personnes et des organisations
  • Communication, relationnel clients et fournisseurs. La pratique de l’anglais serait un plus.

 

Qualités souhaitées :

  • Créativité, gourmandise, sens artistique autour des accords mets et vins et du dressage
  • Autonomie dans la gestion quotidienne et force de propositions
  • Focus sur l’excellence opérationnelle et la qualité du service rendu, en interne et auprès des clients finaux
  • Aptitude à gérer une équipe, management, adaptation et réactivité
  • Disponibilité, sens du collectif

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